Bảo quản củ cải trắng bằng phương pháp đông lạnh

Bảo quản củ cải trắng bằng phương pháp đông lạnh

Củ cải trắng (kohlrabi) rất phổ biến ở Đức và có mùa vụ từ tháng 5 đến tháng 10. Nhưng nếu bạn thu hoạch được quá nhiều hoặc muốn thưởng thức loại củ này vào mùa đông thì sao? Đông lạnh là một giải pháp đơn giản, giúp bảo quản dưỡng chất và hương vị trong thời gian dài. Củ cải trắng đông lạnh có thể giữ được độ tươi ngon đến một năm, tốt nhất là trong sáu tháng đầu.

Bạn có thể đông lạnh củ cải trắng sống hoặc đã luộc sơ (blanched). Cả hai phương pháp đều có ưu điểm riêng. Điều quan trọng là phải chuẩn bị và bảo quản đúng cách.

Những điểm cần lưu ý:

• Làm sạch và chuẩn bị: Rửa sạch củ cải trắng, loại bỏ lá và vỏ ngoài. Cắt thành từng miếng nhỏ, kích thước tùy thuộc vào sở thích sử dụng sau khi rã đông (ví dụ: cắt hạt lựu, thái lát mỏng…). Cắt nhỏ sẽ giúp quá trình đông lạnh nhanh hơn và dễ rã đông hơn.

• Đông lạnh sống: Phương pháp này đơn giản và nhanh chóng. Sau khi cắt, cho củ cải trắng vào túi nilon chuyên dụng để đông lạnh hoặc hộp đựng thực phẩm kín hơi. Đảm bảo loại bỏ hết không khí trong túi/hộp trước khi đóng kín để tránh hiện tượng cháy lạnh và làm ảnh hưởng đến chất lượng.

• Đông lạnh sau khi luộc sơ (blanching): Luộc sơ củ cải trắng trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó nhanh chóng làm nguội bằng cách ngâm vào nước đá lạnh. Việc này giúp làm bất hoạt các enzyme, giúp giữ màu sắc và chất lượng của củ cải trắng tốt hơn sau khi đông lạnh. Sau khi làm nguội, để ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào túi/hộp đựng thực phẩm và đông lạnh.

• Bảo quản: Đặt củ cải trắng đã được đóng gói vào ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ -18°C trở xuống. Ghi nhãn rõ ràng ngày tháng đóng gói để dễ dàng quản lý thời hạn sử dụng.

• Rã đông: Khi cần sử dụng, lấy củ cải trắng ra khỏi tủ lạnh và rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc rã đông nhanh bằng lò vi sóng. Tuyệt đối không rã đông ở nhiệt độ phòng vì dễ gây hư hỏng và vi khuẩn phát triển.

Ưu điểm của từng phương pháp:

• Đông lạnh sống: Giữ được nhiều vitamin hơn, dễ thực hiện.
• Đông lạnh sau khi luộc sơ: Giữ được màu sắc và kết cấu tốt hơn, phù hợp cho các món ăn cần giữ nguyên hình dáng.

Bằng cách tuân thủ các bước trên, bạn có thể bảo quản củ cải trắng tươi ngon suốt cả năm. Hãy tận hưởng hương vị của củ cải trắng quanh năm!

#kohlrabi #đônglạnh #bảoquảnthựcphẩm #củcảitrắng #mùađông #thựcphẩm #hướngdẫn #nhàbếp #ănkiêng #nguyênliệu

        Kohlrabi is very popular in Germany. It is available from May to October. But what if you have too much or also like it in winter?

Freezing is a simple solution. It preserves nutrients and flavor for a long time. Frozen kohlrabi stays fresh for up to a year, preferably for the first six months.

You can freeze kohlrabi raw or blanched. Both methods have their advantages. The important thing is to prepare and store it correctly.
Important findings
Kohlrabi can be frozen for up to 12 months
Optimal storage temperature: -18°C or colder
Blanching before freezing preserves color and nutrients
Young kohlrabi (8-10 cm in diameter) are best suited for freezing
Correct packaging and labeling are important for quality
Basic preparation of the kohlrabi
Before you freeze kohlrabi, you need to prepare it. There are many varieties of kohlrabi in Germany. Each variety is different, but the preparation is similar.
Washing and peeling the bulb
First wash the tuber thoroughly. Then remove the skin. Light green kohlrabi tastes mildly sweet, purple varieties more intense.
Cutting techniques for optimum portions
You can cut kohlrabi in different ways. It can be cut into cubes, strips or slices. There are size rules for EU kohlrabi.
Green kohlrabi with foliage: at least 30 mm in diameter
Field kohlrabi with foliage: at least 40 mm in diameter
Kohlrabi without foliage: at least 50 mm in diameter

You are currently viewing a placeholder content from YouTube. To access the actual content, click the button below. Please note that doing so will share data with third-party providers.

More Information

Preparation methods for storage
Blanching retains nutrients and crispness. Place the cut kohlrabi briefly in boiling water. Then quench in ice water. Fresh kohlrabi will keep for two to three weeks, autumn kohlrabi for longer. Freezing extends the shelf life.
Freezing kohlrabi – a comparison of methods
There are different freezing methods for kohlrabi. You can choose between raw and blanched kohlrabi. This decision depends on personal preference and the intended use.

Freezing raw is very quick. All you have to do is wash the kohlrabi, peel it and cut it into pieces. Then it goes straight into the freezer. This method is ideal for soups or stews.

Blanched kohlrabi stays crispier. Place the kohlrabi briefly in boiling water and then cool it in ice water. It is then dried well and frozen. This preserves the vitamins and nutrients better.
Method
Advantages
Disadvantages
Freeze raw
Fast, simple
Possible changes in texture
Blanched kohlrabi
Better nutrient retention, versatile use
More time consuming
Kohlrabi can be frozen in ice cube trays for baby food. Puree it and portion it. It can also be vacuum-sealed before freezing to keep it fresh for longer.

Frozen kohlrabi will keep for about a year. It is best to use it within two months. After defrosting, it is no longer raw, but is great for cooked dishes.
Correct storage and shelf life
Storing kohlrabi correctly in the freezer is very important. It will stay fresh for up to a year.
Choose a suitable freezer container
Airtight freezer containers or special freezer bags are ideal. The air should be removed when filling the bags. This prevents freezer burn.
Optimal storage temperature and period
The best temperature for kohlrabi in the freezer is -18 degrees Celsius. This keeps raw kohlrabi fresh for several months. Blanched kohlrabi will even keep for up to a year.
Condition
Temperature
Shelf life
Raw
-18°C
6-8 months
Blanched
-18°C
Up to 12 months
Processed
-18°C
Maximum 2 months
Labeling and organization in the freezer
This helps when labeling the freezer containers. That way you always know what’s inside. Frozen kohlrabi is great for soups and stews.

Important: Defrosted kohlrabi must not be refrozen. This damages the quality and promotes bacterial growth. If stored correctly, kohlrabi stays fresh and nutritious for a long time.
Conclusion
Freezing kohlrabi is a great way to enjoy the vegetable all year round. Kohlrabi can be harvested after six to eight weeks. Freezing keeps it fresh for several months.

To preserve the nutrient content, the kohlrabi should be blanched before freezing. A short bath in boiling salted water preserves the color, taste and texture. The vegetables can then be stored in Tupperware boxes and removed as required.

There are also other ways to preserve kohlrabi. It will keep for two weeks in the fridge if it is wrapped in a damp cloth. A cool, dry cellar is ideal for longer storage. Kohlrabi can keep there for months in a box of sand. It can also be canned by preserving the blanched vegetables in jars of liquids.
FAQHow long does frozen kohlrabi keep?Frozen kohlrabi stays fresh for up to a year at -18°C. For dishes with kohlrabi, however, you should not wait longer than two months. Write down the freezing date so you don’t forget.Can I freeze kohlrabi raw?Yes, you can freeze kohlrabi raw. This is quick, but can change the taste and texture slightly. It’s ideal if you want to use it later for soups.Is it better to blanch kohlrabi before freezing?Blanching preserves the freshness and nutrients better. Blanch the kohlrabi in boiling salted water for three minutes. Then cool in ice water. This keeps it crisp and versatile.How do I prepare kohlrabi for freezing?Wash the kohlrabi, peel it and cut it into cubes, strips or slices. To prevent sticking, freeze the pieces on a tray beforehand. Use airtight freezer tins or bags to store it.Can I use frozen kohlrabi straight away or do I need to defrost it?You can usually use frozen kohlrabi straight away. This is practical for soups and stews. However, the cooking time may be slightly longer.Is frozen kohlrabi suitable for baby food?Yes, frozen kohlrabi is good for baby food. Freeze it in ice cube trays. This way you always have the right amount for baby food.Does kohlrabi lose nutrients when frozen?You only lose a few nutrients when freezing. Blanching in particular preserves vitamins and minerals. So you can also enjoy the healthy properties of kohlrabi out of season.